長崎の甘くておいしいロマンの味

カステラは、16世紀の南蛮貿易により、ポルトガルから日本へもたらされましたが、本来はスペインにあったカステリア王国の「ボロ・デ・カステリア」と呼ばれた菓子が、後にカステラとなりました。以後、400年の歳月の間に味や形に改良を重ね、今日のカステラに至ります。
カステラのほか様々な南蛮菓子が貿易により長崎へもたらされましたが、それらが広まった背景には、 大量の砂糖が長崎へ輸入されたためといわれてい ます。
底に双目糖があるのが特徴の「長崎カステラ」は、「長崎県菓子工業組合」にて商標登録されており、今もなお、日々の品質向上や製品管理の徹底を通じ、他の商品との差別化に取り組み、「長崎カステラ」商標認定品としてブランドシールを商品に貼って販売されています。

帰港の無事を祝った、心温まる味

佐世保名物の1つ「海軍さんの入港ぜんざい」。そのルーツは、旧日本海軍時代、母港へ無事に帰還できたことのお祝いとして、帰港前夜に船内で「ぜんざい」が振る舞われたことから由来しています。優しい甘さの日本の味は、船員たちの疲れを芯から癒してくれました。その温かい習慣は、現在の海上自衛隊にも受け継がれています。佐世保市内の飲食店では、独自のアレンジを加え提供中。ほくほく小豆にお餅はもちろん、白玉入りやたい焼き入りなど各店それぞれに個性があり、甘さもさまざまです。夏にはひんやり冷製タイプも楽しめます。佐世保だけのオリジナル和スイーツとして、市民にも親しまれています。

ノンアレルゲンで癒しのはんなり和スイーツ

白玉粉で作った小さな団子を「島原の湧水」で冷やし、蜂蜜、砂糖等で作った特製の蜜をかけたもので、口の中でとろけそうな上品な甘さと喉越しの良さが人気の島原のスイーツです。原料となる餅米を、大寒の日に水にさらすことから「かん（寒）ざらし」と呼ばれています。
昔は、シロップに使われる砂糖・ハチミツは贅沢品であり、お客様をもてなすものとして出されていたそうです。最近では、文化庁の令和3年度食文化機運醸成事業（地域で受け継がれ愛されている食文化を掘り起こし学びや体験の提供に取り組む）で、江戸時代から続く郷土の料理として100年フードに選出され注目されています。市内の飲食店でオリジナルに味付けされた「かんざらし」を気楽に食べることができます。使用されている材料は、シンプルでノンアレルゲンのため、安心して召し上がれます。ただ、ハチミツが使われている場合もあるため、１歳以下のお子様はお控えください。

砂糖とお米でつくる“縁起菓子”

諫早でおこしが作られるようになったのは、江戸時代後期で、その背景には「諫早湾干拓」と「長崎街道」が影響しています。当時の諫早では、大規模な干拓事業により米づくりが盛んに行われており、かつ長崎街道が大村ルートと有明海ルートに分岐する宿場町で貴重な砂糖が比較的入手しやすかったことから、「諫早おこし」が誕生したと言われています。また、「身をおこし、名をおこし、家をおこし」のことわざの通り、諫早おこしは「縁起菓子」として、多くの人に愛され、伝えられてきました。

松原宿のへこはずしおこし

長崎から小倉に至る全長57里(約228km)の長崎街道の宿場の1つ松原宿で生まれた「へこはずしおこし」は、1679年(延宝7年)商家を営んでいた初代御厨四郎右左衛門が、中国の欣済と名乗る禅僧に一夜の宿を求められ、心を込めてもてなした折り、禅僧がそのお礼にと「おこし製法」を伝授したのが始まりです。「へこはずしおこし」の名前の由来は、お殿様が、このおこしを食べた時、あまりの美味しさに「へこ(ふんどし)」が外れたのにも気づかずに、家来の前で恥をかいたことから「へこはずし」と言い伝えられています。「へこはずしおこし」は永年の創意工夫を得て独特の風味と歯ざわりをもつ、340年以上の伝統を守る長崎・大村の銘菓として親しまれています。米を蒸し乾燥させたものを煎り、自家製の水飴をまぶし黒砂糖を入れ作られたもので、米粒がふわっとしていて、硬すぎず食べやすいおこしです。あっさりとしていますが、黒糖の甘さと風味がアクセントとなっています。

ポルトガルから伝わった茶菓子

カスドースは、ポルトガルから平戸に伝わった南蛮菓子のひとつで、卵黄にくぐらせたカステラを、熱した糖蜜で揚げ、砂糖をまぶした、平戸を代表するお菓子です。平戸は古くから海外との交流が盛んで、いち早く砂糖が輸入され、菓子文化が発達した地域でもあります。江戸時代、平戸松浦家第35代・松浦煕は、城下の菓子店に100種類の菓子作りと図録(レシピ 本)の制作を命じ、「百菓之図」と呼ばれる図録を完成させており、カスドースは、この「百菓之図」にも描かれています。

対馬の歴史と文化が詰まった、あま～い「かすまき」

対馬名物「かすまき」は、対馬藩主が参勤交代から帰国した際、その無事を祝って献上された伝統的な和菓子です。江戸時代から長く愛され、今もなお対馬の人々に親しまれています。
特徴は、贅沢にもたっぷりの飴を使っていること。当時貴重だった砂糖をふんだんに使い、上品な甘さと独特の食感が楽しめます。口に入れると、とろけるような舌触りと優しい甘さが広がります。

まろやかな焼酎の香りとしっとりした食感がクセになる、島限定スイーツ

焼酎ケーキは、主に壱岐の特産品である麦焼酎とカステラで作られています。創業者が発案し、長く愛されてきた焼酎ケーキは、まろやかな焼酎の香りとしっとりした食感が好評で、県産品新作奨励賞を受賞した経歴があります。アルコール分は蒸発しており、どなたにも勧められるため、お土産にはもちろん、コーヒーや紅茶にもよく合うので、おやつにもピッタリです。

島内外の人々に愛される、100年以上続くやさしい甘さの伝統菓子

「かす巻」は、江戸時代に朝鮮貿易で栄えた対馬藩において、参勤交代で江戸から帰った藩主の 無事を喜び、労うために考案されたお菓子と言われています。明治33年に壱岐に伝わり、その後島内各所へと広まりました。「対馬は太巻き、壱岐は細巻き」と言われていますが、店舗毎に製法、太さ、餡の種類などが異なり、店舗毎に独自の進化を続けています。壱岐を代表する銘菓として、島内外の子供から大人まで、幅広い年代の人々に愛されているお菓 子です。

一度見たら忘れない!?インパクト大のこだわりクッキー

平成22年、壱岐市立一支国博物館の開館と同時に販売を始めたのが「人面石クッキー」です。長 崎県立壱岐商業高等学校家庭クラブの生徒達の活動とアイデアで誕生しました。「人面石くんクッキー」は、弥生時代にも食べられていた赤米(古代米)を50%使用しており、材料の赤米粉、小麦粉は壱岐産のものが使われています（製造方法が異なる場合があります）。実際の人面石とほぼ同じサイズで、ザクザクとした食感と素朴な美味しさが特徴のこだわりがたくさん詰め込まれたクッキーです。

温泉水が入った雲仙を代表するお菓子

湯せんぺいは、雲仙を代表するお菓子の一つで、初めて作られたのが明治24年という長い歴史をもつ銘菓です。明治初めのころ島原旧藩主の松平氏への献上品として作られたと伝えられています。口あたりが柔らかく、まろやかな味わいの湯せんぺいは、小麦粉・卵・砂糖・温泉水を生地に練りこみ、焼き上げて作られます。温泉水の塩分とカルシウム分等が含まれているため、柔らかい触感が特徴です。（参照：雲仙・小浜温泉誌）

長年受け継がれる、しっとりフィナンシェ

豊かなバターの香りに、しっとりとした口あたり。素材の美味しさを活かして作られている「いさみ屋のフィナンシェ」。川棚町に古来よりある「棚田」のように、技術と味が脈々と受け継がれている自慢のお菓子です。

オール波佐見で作り上げた陶箱スイーツ

波佐見焼を形作るための石膏型を田畑に栄養を与える肥料や土壌改良剤としてリサイクル。その土壌改良剤を使用した波佐見の田んぼで米粉専用米「ミズホチカラ」を作りました。この米粉をベースに作られたのが７種の「波佐見陶箱クッキー」。波佐見の特産をふんだんに使用し、地域のお母さんが丁寧な仕事で焼き上げます。そして、陶箱シリーズの第２弾。米をポン菓子とクッキーに加工し、チョコレートや波佐見の食材を合わせた「波佐見陶箱ポン菓子ショコラ」。丁寧に手仕事で仕上げ、カラフルな四角の陶箱に地域の思いがぎっしり詰め込まれています。陶箱入りのスイーツを大切な人への贈り物に・・・

戦国時代に佐々町で活躍した「伝育坊」をモチーフにしたもなか

戦国時代、佐々町を守って戦ったお坊さん「伝育坊」をモチーフに、町内のお菓子屋さん協働で試行を重ねてできあがった、佐々町の新しい銘菓です。香りの良い薄皮と、ほっくりとした甘さ控えめの黒餡は、ひとつ食べたら必ず誰かに食べてもらいたくなる美味しさです。町内のお菓子屋さんのほか、佐々町ふるさと納税の返礼品でもお求めいただけます。佐々町産の美味しいお茶と一緒にご賞味ください。